过年啦!梅州有一种年货好吃还会“笑”

民生8202018-02-12 04:38:1620评

俗话说,“腊月二十六,杀猪割肉”,

说的是以往在这一天主要筹备过年的肉食。

不过,现在都是由肉联厂统一宰猪了,

所以,年廿六家里杀猪肯定不会再现了。

小Y今天要跟大伙分享的“年味”,

跟猪肉没有关系,

但是呢!你一定会喜欢!

因为这是咱们客家人非常喜爱的粄,

有白色、红色、黄色三种颜色,

春节或者办喜事时,它一般会是红色。

说到这里,大家可能已经猜到了,

没错了,

它就是会笑的发粄

客家人也叫钵粄、发糕↓

在梅县区石扇镇巴庄村的陈叔家里,陈叔将泡了一个多小时的大米放进机器中打成米浆。

陈叔说,这要是在以前,想要做发粄,可得从天刚亮开始磨米浆。现在已经机械化了,省了不少事,但这机器打米浆也有讲究,米浆得反复放入机器多打几次,才够嫩。

正打着米浆,陈叔说,是时候加入一种东西了,会是啥呢?

身体小小的,颜色红红的,

原来是粬、粬米!

大伙都喜欢红色,意味着好兆头。

过新年,大家都要行好运啦!

陈叔说,千万别小看这红粬,客家人认为红粬有温补的疗效,爱用这红粬做菜、做点心,加入红粬再过机器的米浆便成了红色。米浆越搅越韧,蒸好后的钵粄就会膨发的很“靓”哦!

不过,陈叔说,米浆自然发酵也是需要温度滴!否则,这发酵不完全,蒸出来的发粄可就不好看了。只见陈叔的妻子生火后,并将搅拌好的米浆提到了锅前。陈叔说,像这么冷的天,这发酵时间可能需要四个小时呢!▼

爱心时间

爱心时间

正说着,陈叔的妻子开始洗锅、生火,而陈叔则拿来猪油热锅,陈叔还将刚刚打好的白米浆倒进了大锅内,夫妻俩又开始忙活起来。

咦?这阵势不像是蒸发粄呀?这是忙啥呢?

陈叔告诉记者,一到过年蒸发粄,大伙儿都会到家里做客,因为发粄需要时间发酵,在蒸前的空档,村民便会做当地的特色小吃两熟粄来招待客人。

两熟粄?您听过吗?小Y可是没听过!

米浆在锅里炒熟后被盛起来,由家里的妇女和小孩一起将这熟米浆捏成小丸子。

这边,陈叔将佐料肉丁、香菇、大蒜爆香,再将成了小丸子的两熟粄倒进锅里。哇,一大锅香喷喷的两熟粄便出锅了。两熟粄有嚼劲,再加上炒得香香的佐料,真是美味得不得了。

(没骗你,隔着屏幕小Y都咽口水了!)

午餐过后,招待完客人,时间已过去三个多小时,这发粄的发酵时间也够了,陈叔开始要大展身手啦!

客家“年味”小知识

客家地区将米食称之为粄,可以直接从称呼上跟面食区分开来。大概从腊月廿五开始,梅州客家人便开始磨米浆做发粄,这个时候,家家户户、大街小巷,随处可见蒸发粄,可以说是满城尽是发粄香。为啥这发粄会成为客家人最钟情的自制年货之一呢?原来,客家人的年节和红白好事最常用发粄祭祀、馈赠亲人。

正说着,红色的米浆被陈叔倒入一个个小钵里,加盖封边,经过二十多分钟左右大火蒸煮,发粄蒸好啦!

蒸好的发粄,碗面裂开的峰像一座隆起的小山峰。

发粄为何叫发粄?

咱们客家人呢!把发粄上的裂缝称之为“笑”,发粄越“笑”越好。因为客家话里发粄有发财的意思,所以红色的发粄就成了喜庆的象征,这也让发粄成为了客家人必备的年货。

是不是特别有年味呢?

您是不是也有一种过年的回忆叫蒸发粄呢?

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记者:婉超、郑赞

责编:小Y

编审:祖全

审核:婉超

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